Соленые и маринованные огурцы: польза и вред

маринованные огурцы: польза и вредПрежде чем рассказать о пользе и вреде огурцов, давайте разберемся: Что значит соленые огурцы? Что значит маринованные огурцы?

Разница в том, что для приготовления соленых огурцов готовят рассол, а для маринованных – маринад. Основные компоненты рассола: вода и соль, вспомогательные компоненты: специи, лавровый лист, лист смородины и т.д.

Маринованные огурцы готовят следующим образом: в кастрюлю с водой добавляют соль, сахар и специи. Горячим маринадом заливают огурцы, затем в банку вливают кислоту (уксусную или лимонную).

 

Что происходит с витаминами и минералами при солении и мариновании огурцов?

Согласно справочным данным в состав соленых огурцов входят белки 0,8г, жиры 0,1г, углеводы 1,7г. Содержание клетчатки в соленых огурцах 0,8г. Значительного изменения этого показателя при консервировании огурцов не происходит.

Содержание минералов (калия, кальция, магния, фосфора, железо) после маринования  и соления – не изменяется.

Витамины в маринованных и соленых огурцах.

На сколько меняется содержание витаминов в соленых огурцах?

  1. Каротин: в свежих – 60мкг, в соленых – 30мкг
  2. Витамина Е – не изменяется  (0,1мг),
  3. В1: в свежих – 0,03мг, в соленых – 0,02мг,
  4. В2: в свежих – 0,04мг, в соленых – 0,02мг
  5. Содержание Ниацина снижается с 0,2мг до 0,1мг
  6. Витамин С: в свежих – 10мг, в соленых – 5мг.
  7. Содержание биотина – не изменяется (4,5мкг).

Почему содержание витаминов изменяется при консервировании огурцов?

Причин разрушения витаминов при солении и мариновании огурцов несколько:

  1. Тепловая обработка,
  2. Витамины разрушаются на свету, поэтому хранить банки с маринованными огурцами следует в погребе, для лучшего сохранения витамин.
  3. В присутствии кислот разрушается витамин В1, поэтому в маринованных огурцах нет этого полезного вещества,
  4. Витамин В6 при консервировании разрушается на 57-77%.

маринованные огурцы: польза и вред

Вред соленых огурцов.

При солении огурцов добавляют соль, то содержание минерала натрия увеличивается с 7г до 1111г. Суточная потребность натрия для взрослой женщины составляет 1300мг в сутки. То есть 100г соленых огурцов достаточно, чтобы восполнить суточную норму  в этом минерале.

При избытке натрия в организме наблюдается:

  1. Отеки из-за задержки жидкости,
  2. Жажда,
  3. Повышенная возбудимость нервной системы,
  4. Повышенное артериальное давление,
  5. Судороги мышц,
  6. Затрудняется работа сердца и почек.

Следует избегать соленых продуктов для больных сердечно-сосудистой недостаточностью и гипертонической болезнью, и рядом заболеваний почек.

При мариновании огурцов содержание соли в маринаде меньше, чем в рассоле. Соль является консервантом, в соленом растворе погибает большая часть микробов. В маринаде, кроме соли, консервантами является сахар и уксусная или лимонная кислота. Поэтому в маринованных огурцах меньше натрия.

Уксус при мариновании огурцов: вред и польза.

Уксус – это кислота. Он бывает натуральный, а бывает синтетический, лучше использовать натуральный уксус для приготовления пищи. Основная функция этого продукта в нашем организме – это усиление обменных процессов, тем самым способствует сжиганию жиров. Но с другой стороны продукты, содержащие уксус нельзя людям:

  1. с заболеваниями желудочно-кишечного тракта (гастрит, панкреатит, холецистит, язва желудка),
  2. при цистите.

Еще один минус этого продукта в том, что он разрушает зубную эмаль. После маринованных овощей прополощите рот водой.

В заключении хочу отметить, что и маринованные и соленые огурцы могут принести организму человека, как пользу, так и вред. С одной стороны они имеют в своем составе витамины и минералы, а с другой стороны —  консерванты (соль, сахар, уксус), которые можно не всем людям и не при всех заболеваниях.

Остались вопросы- пишите в коментариях!!!

Поделиться в соц. сетях

0

Выскажите свое мнение

%d такие блоггеры, как: