Польза и вред йогурта

йогуртЙогурт  — это кисломолочный продукт, приготовленный с использованием бактерий – термофильного молочнокислого стрептококка и болгарской палочки. Содержание полезных микробов должно быть не более 107 в 1 г продукта.  По госту допускается добавлять в йогурт молочные и немолочные ингредиенты. Узнайте, о пользе и вреде йогурта.

    Полезные микроорганизмы йогурта.

    Йогурт готовят из пастеризованного молока. Молоко заквашивают термофильным стрептококком и болгарской палочкой.  Эти бактерии присутствуют и в готовых йогуртах, имеют ряд полезных свойств:

  1. Снижают патогенную микрофлору кишечника, за счет выделения антибиотических веществ.
  2. Улучшают пищеварение.
  3. Болгарская палочка улучшает вкус и аромат продукта.
  4. Сбраживают лактозу до молочной кислоты. Молочная кислота полезна при умственных и физических нагрузках, при кровоточивости десен, снижает неприятный запах изо рта. Молочная кислота тормозит процесс гниения в желудочно-кишечным тракте.

    Молочные и немолочные компоненты йогурта

    В качестве молочных ингредиентов в йогурт могут добавить: молочный жир, молочный белок, сыворотку, пахту.  Эти компоненты содержат жизненно важные вещества для организма человека, поэтому только повышают пищевую ценность йогурта. В качестве немолочных компонентов в кисломолочные продукты вносят – растительные жиры, пищевые продукты, сахар, фруктовые наполнители, подсластители, ароматизаторы и красители, орехи, злаки, шоколад. Йогурты с синтетическими ароматизаторами и красителями, сахаром, подсластителями, шоколадом не рекомендуется давать детям, так как эти компоненты могут вызвать аллергические реакции. Синтетические красители нарушают работу нервной системы ребенка. В качестве загустителей используются карагинаны, желатин, пектин, модифицированные крахмалы.  Наиболее распространены крахмал и пектин. Пектин выводит ядовитые вещества  и токсины из организма человека.

    Биойогурт

    Биойогурт отличается от обычного йогурта наличием бифидобактерий и менее 106 КОЕ в 1 г йогурта, наличием пребиотиков.

Биойогурт кроме молочнокислых стрептококков и болгарской палочки содержит бифидобактерии. Молочнокислый стрептококк и болгарская палочка из лактозы образует молочную кислоты, которые снижают нежелательную микрофлору в кишечнике, а бифидобактерии восстанавливают полезную микрофлору.

   «Живые» йогурты.

    Такие йогурты содержат живые культуры полезных микроорганизмов – термофильный молочнокислый стрептококк, болгарская палочка, бифидобактерии, лактобактерии. Полезная микрофлора кишечника способствует усвоению витаминов и минералов, подавляет размножение вредных микроорганизмов, а также участвует в образовании витаминов и ферментов, позволяющих усваивать белки, жиры и углеводы. Живые йогурты содержат незаменимые аминокислоты, витамины, минералы, полиненасыщенные жирные кислоты.

    Термизированные йогурты.

    Термически обработанные йогурты имеют большие сроки годности по сравнению с «живыми» йогуртами. Термизированные йогурты не содержат полезных микроорганизмов. Способ приготовления термизированных йогуртов отличается от живых йогуртов.  После сквашивания, термизированные йогурты подвергают температурной обработке, в результате которой живые молочнокислые микроорганизмы погибают. Но несмотря на это термизированные йогурты содержат незаменимые вещества – витамины группы В, минералы (кальций, калий, магний, фосфор), незаменимые аминокислоты – валин, лейцин, изолейцин, гистидин, аргинин,  фенилаланин, изолейцин, треонин, триптофан и другие. Аминокислоты и белки присутствуют и в молоке, но в йогурте они содержатся в легкоусвояемой форме.

йогурт, кисломолочный напиток

    Польза йогуртов.

При употреблении йогурта польза очевидна:

  1. Повышают иммунитет;
  2. Снижают депрессию, за счет содержания витаминов группы В;
  3. Йогурты с живыми микроорганизмами нормализуют микрофлору кишечника.

   Вред йогуртов.

Противопоказания при употреблении йогуртов:

  1. Не рекомендуется употреблять при гастритах.
  2. Детям и беременным женщинам не рекомендуется употреблять йогурты с синтетическими красителями, искусственными ароматизаторами, подсластителями.
  3. Йогурты с сахаром, соками, шоколадом вредны для зубов, они разрушают зубную эмаль.

 

Поделиться в соц. сетях

0

Выскажите свое мнение

%d такие блоггеры, как: