Чем отличается кефир от простокваши?

чем отличается кефир от простоквашиКефир и простокваша – это кисломолочные напитки, приготовленные из молока коровьего с применением закваски.  Только закваски у них разные, от этого и разный вкус и разные свойства.


  1. Кефирная закваска содержит живые культуры молочнокислых стрептококков, ароматобразующих стрептококков, молочнокислых палочек, уксуснокислые бактерии и дрожжи. Для приготовления простокваши используют культуры молочнокислых стрептококков и болгарской палочки.
  2. Вкус. В процессе производства кефира после сквашивания напиток должен созреть. В процессе созревания участвуют дрожжи, которые способствуют накоплению углекислоты и спирта. Эти продукты придают кефиру острый и неповторимый вкус. Кефир относят к продуктам смешанного брожения, а при приготовлении простокваши идет процесс молочнокислого брожения. Простокваша имеет мягкий вкус.

В результате брожения из молочного сахара образуется молочная кислота. Это кислота снижает кровоточивость десен и улучшает перистальтику кишечника.

  1. Отличительной особенностью кефира от простокваши является наличие спирта в кефире.
  2. Кефир из-за его высокой кислотности не рекомендуется употреблять людям, страдающим повышенной кислотностью желудочного сока, в то время как простокваша менее кислая, в небольших количествах ее можно пить людям с этим недугом.
  3. По содержанию витаминов эти два напитка почти не отличаются. В кефире чуть больше рибофлавина, витамина В6, биотина, фолацина и витамина В12. Но разница эта незначительная.
  4. По содержанию минералов. В кефира немного больше кальция и калия, чем в простокваше. А в простокваше больше магния и натрия.
  5. По наличию аминокислот эти два напитка почти не отличаются.

кефир и простокваша

Кефир и простокваша имеют низкую калорийность, их назначают в разных диетах. При регулярном употреблении они способны избавить организм от шлаков и токсинов; эффективны при дисбактериозе; обладают высокой пищевой и биологической ценностью.

 

Поделиться в соц. сетях

0

Выскажите свое мнение

%d такие блоггеры, как: